স্বাস্থ্য ডেস্কঃ

হার্টের সুস্থতার জন্য আমরা কী দিয়ে রান্না করি, তা অনেক বেশি গুরুত্বপূর্ণ। কিছু তেল হৃদয়কে সুস্থ রাখে, কিন্তু কিছু তেল সময়ের সঙ্গে সঙ্গে ক্ষতি করতে পারে। পারাস হেলথের কার্ডিওলজিস্ট এবং ডিরেক্টর ডা. অমিত ভূষণ শর্মা জানিয়েছেন, কিছু সাধারণ রান্নার তেল হার্ট ডিজিজ, উচ্চ কোলেস্টেরল এবং দীর্ঘমেয়াদি প্রদাহের ঝুঁকি বাড়াতে পারে। এই তেলগুলোতে হয় স্যাচুরেটেড বা ট্রান্স ফ্যাট বেশি থাকে, বা অত্যধিক প্রক্রিয়াজাতকরণের কারণে পুষ্টিগুণ হারিয়ে যায় এবং ক্ষতিকর যৌগ তৈরি হয়।

ডা. ভূষণ বলেন, “এগুলো প্রতিদিনের রান্নার অংশ হলেও স্থূলতা, ধমনীতে ক্লগ হওয়া, এবং উচ্চ রক্তচাপের সঙ্গে সম্পর্কিত।”

হার্টের জন্য ক্ষতিকর ৫টি রান্নার তেল

১. হাইড্রোজিনেটেড তেল (ভ্যানাসপতি বা দালদা)
ভারতে ঘরোয়া এবং কমার্শিয়াল রান্নায় ব্যবহৃত ভ্যানাসপতি বা দালদা হাইড্রোজিনেশন প্রক্রিয়ার মাধ্যমে তৈরি হয়, যা ট্রান্স ফ্যাট তৈরি করে। এই ট্রান্স ফ্যাট হার্টের জন্য খুবই ক্ষতিকর। এগুলো LDL (খারাপ কোলেস্টেরল) বাড়ায় এবং HDL (ভালো কোলেস্টেরল) কমায়, যা হার্টের রোগ এবং স্ট্রোকের ঝুঁকি বাড়ায়।

২. পাম তেল
পাম তেল সস্তা এবং প্রসেসড খাবার ও ভাজাভাজার জন্য ব্যাপকভাবে ব্যবহৃত হয়। এতে স্যাচুরেটেড ফ্যাট বেশি থাকে, যা LDL কোলেস্টেরল বাড়ায় এবং আর্টারির পুরুত্ব বৃদ্ধি করতে পারে। নিয়মিত ব্যবহারে হার্টের স্বাস্থ্যের উপর নেতিবাচক প্রভাব পড়ে।

৩. পরিশোধিত ভেজিটেবল তেল
পরিশোধিত সানফ্লাওয়ার, সোয়াবিন বা কর্ন তেল প্রাথমিকভাবে স্বাস্থ্যকর মনে হলেও, প্রক্রিয়াজাতকরণে প্রাকৃতিক পুষ্টি চলে যায় এবং ক্ষতিকর রাসায়নিক ও অক্সিডাইজড ফ্যাট তৈরি হয়। অতিরিক্ত ব্যবহার হার্টের প্রদাহ বাড়ায়।

৪. কটনসিড তেল
স্ন্যাকস এবং ফাস্ট ফুডে ব্যবহার হয়, এতে স্যাচুরেটেড ফ্যাট এবং ওমেগা-৬ ফ্যাটি অ্যাসিড বেশি থাকে। এতে হৃদয় রোগের ঝুঁকি বাড়ে। কটনসিড তেল প্রক্রিয়াজাতকরণের সময় গসিপল নামের একটি প্রাকৃতিক টক্সিন থাকতে পারে, যা স্বাস্থ্যের জন্য ক্ষতিকর।

৫. নারকেল তেল (অতিরিক্ত ব্যবহারে)
নির্দিষ্ট পরিমাণে নারকেল তেল স্বাস্থ্যকর হলেও, এতে প্রায় ৯০% স্যাচুরেটেড ফ্যাট থাকে। অতিরিক্ত ব্যবহার LDL কোলেস্টেরল বাড়ায়, বিশেষ করে গভীর ভাজার জন্য।

বিকল্প সমাধান

ডা. ভূষণ বলেন, সরিষার তেল, বাদামের তেল, রাইস ব্রান তেল এবং কিছু ধরনের অলিভ তেল পরিমিতভাবে ব্যবহার করা যেতে পারে। এই তেলগুলো মনো-স্যাচুরেটেড ফ্যাট এবং অ্যান্টিঅক্সিডেন্ট সমৃদ্ধ, যা খারাপ কোলেস্টেরল কমাতে এবং হৃদয় সুস্থ রাখতে সাহায্য করে।

হার্ট সুস্থ রাখতে তেল নির্বাচনকে প্রাধান্য দিন, একটিমাত্র তেলের উপর নির্ভর করবেন না।